Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Räucherlachs und zitronigem Joghurt

Und weiter geht’s mit leckeren, recht schnellen, frischen Sommergerichten.

In dieser Jahreszeit steigt mein Bedürfnis nach eben solchen Gerichten. Sie sollen am besten schnell auf meinem Teller sein, damit ich meinen Schwerpunkt von der Küche auf den Balkon verlagern kann. Sie sollen möglichst viel Gemüse und Obst, welches einen aus jeder Ecke begrüßt, enthalten. Und lecker, ja lecker gefällt mir auch immer ganz gut!

Doch so groß auch das Bedürfnis nach diesen Leckereien zu steigen vermag, so stark sinkt wahrscheinlich auch meine Motivation für überlange Texte zu meinen Gerichten.

Deswegen kommen wir heute einfach schnell zum Wesentlichen! Gemüse, also Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomate: lecker! Gnocchi: lecker! Lachs: superlecker! Und mit Zitronenpfeffer gepimpter Joghurt sowieso!

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Guten Appetit!


Für 2 Personen:

  • Gnocchi (400 g)
  • Aubergine, in Würfel geschnitten (120 g)
  • Zucchini,in Würfel geschnitten(160 g)
  • Paprika,in Würfel geschnitten (160 g)
  • Tomaten, in Würfel geschnitten (160 g)
  • Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
  • Räucherlachs, in kleine Stücke geschnitten (100 g)
  • Joghurt (120 g)
  • Zitronenpfeffer, Salz
  • Honig (1/2 TL)
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 2 große Pfannen

Joghurt mit Zitronenpfeffer, Salz und Honig mischen. Beiseite stellen.

Öl in beiden Pfannen erhitzen. In die eine die Gnocchi geben und auf kleiner bis mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

In die andere Pfanne zunächst die Aubergine geben und nach 3-4 Minuten Zucchini und Paprika hinzufügen, mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und mindestens 10 Minuten vor sich hin brutzeln lassen.  Für die letzten 2-3 Minuten (also auch kurz bevor die Gnocchi fertig angebraten sind) die Tomatenstückchen hinzugeben.

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Nun mischt ihr die Gnocchi mit Gemüse und Lachsstückchen in einer der beiden Pfannen, verteilt die Mischung dann auf Teller und beträufelt sie mit dem zitronigen Joghurt!

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Fertig! Guten Appetit!

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